Масленица на Руси: 02/15/08

пятница, 15 февраля 2008 г.

2.11. Блины из сладких кореньев

2.11. Блины из сладких кореньев

Очистить и перемыть 800 г корень¬ев (петрушки, сельдерея и т. п.), поло¬жить их в кастрюлю, разварить в мо¬локе и протереть через сито. А между тем поставить опару из 800 г муки, од¬ной рюмки хороших дрожжей и теп¬лого молока по пропорции.
Когда опара подойдет, положить в нее 100 г сливочного масла и 8 желт¬ков, прибавить лимонной цедры, саха¬ра и немного соли. Притворить мукой, долить молока и сделать тесто, как для обыкновенных блинов. Взбить белки, смешать с тестом и печь блины.

**********
РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
(Оглавление)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************

**************************

2.10. Блины яблочные

10. Блины яблочные

Сперва нужно испечь десяток кислых яблок помягче и протереть их через сито. Потом поставить опару (800 г муки, молоко, дрожжи) в теплом месте, дать ей подняться. Положить в опару протертые яблоки, 50 г сливочного масла, опять притворить мукой (800 г), прибавить 8 свежих яиц и перетертую с сахаром лимонную цедру. Все хорошенько взбить, развести густыми сливками и печь.

**********
РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
(Оглавление)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************

**************************

2.9. Блины с рисом

2.9. Блины с рисом

Напечь молочных блинов (см. № 4), сварить густую кашу из риса с добав¬лением большого куска сливочного масла. Не перемешивая, дать ей понем¬ногу кипеть. Когда каша будет готова, выложить ее на блюдо, остудить, поло¬жить в нее корицы и сахару.
Потом нужно взять форму или ка¬стрюлю, смазанную маслом, обложить ее внутри блинами и заполнить намас¬ленными блинами, пересыпая каждый блин кашей из риса. Накрыть сверху двумя или тремя жирно намазанными блинами, поставить в печь (духовку), дабы обжарились, и подавать горячими.

**********
РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
(Оглавление)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************

**************************

2.8. Блины пшеничные

2.8. Блины пшеничные

Разварить в молоке 800 г хорошо промытого пшена, протереть через сито, положить свежих дрожжей и 800 г муки, развести теплым молоком. Ког¬да опара поднимется, добавить 200 г сливочного масла, по вкусусоль и десять желтков, а белки отложить на блюдо.
Когда тесто будет готово, тогда, взбив белки, смешать их с тестом и печь блины на маленьких сковородках.

**********
РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
(Оглавление)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************

**************************

2.7. Блины морковные, свекольные или картофельные

2.7. Блины морковные, свекольные или картофельные

Очистить потребное количество моркови, свеклы или картофеля, поло¬жить в кастрюлю, залить молоком и упарить на огне так, чтобы продукт стал совсем мягким. Молоко слить, а ово¬щи протереть через сито, добавить по 200 г сливочного масла и манной кру¬пы и дать остыть. После этого приба¬вить десять желтков, а белки положить взбитыми. Сахар и соль — по вкусу. Все хорошо смешать и печь блины на маленьких сковородках.

**********
РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
(Оглавление)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************

**************************

2.6. Блины красные

2.6. Блины красные

Поставить опару из 1 кг хорошей муки с 0,5 стакана свежих дрожжей и с таким же количеством молока; дать ей подойти. Потом распустить 200 г сливочного масла. Из десятка яиц отделить белки на блюдо, а распущенные желтки с маслом положить в опару, притворить опять 1 кг муки и прибавить по пропорции молоко.Когда тесто хорошо поднимется, белки немного взбить, положить туда же, прибавить по вкусу соли и печь блины на маленьких сковородках, подсыпая корицы, мелко изрубленных яиц или что кому угодно

**********
РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
(Оглавление)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************

**************************

2.5. Блины с творогом

5. Блины с творогом

Сперва нужно напечь молочных блинов (см. № 4); потом протереть через решето достаточное количество свежего творога, смешать его с сырыми яйцами. Намазывая этим творогом блины, нужно прежде загибать их с четырех сторон, а после перегнуть вдвое. Наконец обжарить их на сковородке в масле, переворачивая с одной стороны на другую. При подаче на стол посыпать сахаром.

**********
РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
(Оглавление)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************

**************************

2.4. Блины молочные

2.4. Блины молочные

Смешать хорошенько пять или шесть сырых яиц с 0,5 л свежего молока, прибавить 300 г муки и немного соли. Замесить тесто и печь блины, наливая его понемногу ложкой на сковороду так, чтобы блины были тонкими, почти как лист писчей бумаги.
Когда все блины из приготовленного теста будут испечены, то, обрезав подгорелые края, намазать каждый блин маслом, сложить вчетверо и, уложив в обмазанную изнутри маслом кастрюлю или сковороду, поставить на плиту или в жаркую печь, чтобы обжарились, и подавать к столу горячими.
Примечание. Такие блины подаются с мелко изрубленными яйцами и сахаром или с каким-либо ягодным вареньем.

**********
РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
(Оглавление)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************

**************************

2.3. Блины сдобные

3. Блины сдобные

Приготовить тесто, как указано в № 2, прибавить соль по вкусу, яйца, сливочное масло — все это хорошенько смешать, дать подойти и потом печь блины.
Примечание. Все скоромные гречневые и пшеничные блины подаются к столу с разогретым сливочным маслом, со сметаной, сливками, зернистой икрой, семгой или маслинами. Когда же пекут блины, то подсыпают к ним сваренные вкрутую и мелко изрубленные яйца или намазывают смесью творога с сырыми яйцами.

**********
РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
(Оглавление)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************

**************************

2.2. Блины гречневые на пшеничной опаре

2.2. Блины гречневые на пшеничной опаре

На теплой воде сделать опару из пшеничной муки, добавить гречневую и дать подняться два-три раза; потом обварить кипятком или вскипяченным молоком, беспрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Таким образом развести опару до густоты блинного теста, дать ему подняться, посолить и печь блины как обычно.

**********
РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
(Оглавление)
http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************

**************************

2.1. Блины гречневые

1. Блины гречневые

С вечера нужное для блинов количество гречневой муки обварить кипятком, дать постоять один час, а потом развести муку горячей водой до надлежащей консистенции. Остудить до температуры парного молока, добавить дрожжи и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась.
Утром часть опары отделить, замесить ее, и когда она вновь подойдет, развести оставшейся опарой, посолить и дать подойти еще раз, после чего печь блины на сковороде.

**********

РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ

(Оглавление)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post_7258.html

********************
**************************

4. ХМЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ - РЕЦЕПТЫ (Оглавление)

ХМЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

(Оглавление)

1. Вино из яблок ........................................................ ссылка

2. Вино из вишен ........................................................ ссылка

3. Вино из винограда .......................................... ссылка

4. Вино из сухофруктов ....................................... ссылка

5. Коньяк из водки .......................................... ссылка

6. Коньяк из пива и сока ................................ ссылка

7. Ликер кофейный .......................................... ссылка

8. Ликер из пива ................................................. ссылка

9. Ликер молочный ................................................... ссылка

10. Грог "Дамский" ........................................... ссылка

11. Пунш королевский .................................... ссылка

12. Медуха лимонная ........................................ ссылка

13. Пиво домашнее .................................... ссылка

**********

ОГЛАВЛЕНИЕ

(Главное)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post.html

********************

**************************

3. ОЛАДЬИ - РЕЦЕПТЫ (Оглавление)

ОЛАДЬИ - РЕЦЕПТЫ

(Оглавление)

1. Приготовление теста ............................................ ссылка

2. Кислые оладьи ............................................ ссылка

3. Тонкие оладьи ............................................ ссылка

4. Оладьи из риса или манной крупы .................... ссылка

5. Оладьи с миндалем ............................................ ссылка

6. Оладьи из творога ............................................ ссылка

7. Оладьи картофельные ............................................ ссылка

8. Оладьи из блинов ............................................ ссылка

9. Английские оладьи ............................................ ссылка

10. Французские оладьи ............................................ ссылка

11. Берлинские оладьи ............................................ ссылка

12. Оладьи с яблоками ............................................ ссылка

13. Оладьи с пряностями ............................................ ссылка

**********

ОГЛАВЛЕНИЕ

(Главное)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post.html

********************

**************************

2. БЛИНЫ - РЕЦЕПТЫ (Оглавление)

РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ

1. Блины гречневые ................................................. ссылка

2. Блины гречневые

на пшеничной опаре ........................................... ссылка

3. Блины сдобные ............................................. ссылка

4. Блины молочные .................................................... ссылка

5. Блины с творогом ....................................................... ссылка

6. Блины красные ......................................................... ссылка

7. Блины морковные,

свекольные или картофельные ................................. ссылка

8. Блины пшеничные ................................................ ссылка

9. Блины с рисом ...................................................... ссылка

10. Блины яблочные ................................................. ссылка

11. Блины из сладких кореньев .................................. ссылка

**********

ОГЛАВЛЕНИЕ

(Главное)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post.html

********************

**************************

1. Сказывай да присказывай на масленицу

СКАЗЫВАЙ ДА ПРИСКАЗЫВАЙ НА МАСЛЕНИЦУ

***

За дело не мы, за работу не мы;
а поесть, поплясать — против нас не сыскать.

***
Без хлеба не работать, без вина не плясать.
В гости собирайся, а дома пообедать не забудь.
Пошла изба по горнице, сени по полатям.

***
Не тем красен пир, что в трубы трубят, а тем, что люди людям любы.

***
Давай дружить: то я к тебе, то ты меня к себе.

***
В гости ходить -- надо и к себе водить.

***
В гостях пирожок съешь, дома для гостей два испеки.

***
Хочешь быть сыт, садись подле хозяйки;
хочешь быть пьян, садисьподле хозяина.

***
Какого гостя позовешь, с таким и побеседуешь.
То завтракаю, то обедаю,
а погулять когда — не ведаю.
Принялись гулять, так не дни считать.

***
Эх, раз, по два раз!
Расподмахивать горазд;
Кабы чарочка винца,
Два стаканчика пивца,
На закуску пирожка,
Для потешки девушка!
(Русские припевы)

**********

ОГЛАВЛЕНИЕ

(Главное)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post.html

********************

**************************

Русская Масленица – праздничная неделя

Масленицу на Руси всегда праздновали раздольно и весело, веря, что "не потешить на широкую Масленицу — значит, жить в горькой беде и жизнь худо кончить", а потому "хоть с себя юбчонку заложить, да Масленицу проводить". И пекли хозяйки блины да оладьи, зазывали к себе гостей, поили их медом, развлекали беседой, соблюдали обряды. Гулянья, забавы, ряженые, пляски вокруг костра, чествование молодоженов, катанье в разукрашенных санях, снежные горки, качели, балаганы... "Душа моя Масленица, перепелиные твои косточки, бумажное твое тело, сахарные уста, сладкая речь, красная краса, руса коса, тридцати братьев сестра, сорока бабушек внучка, трех матерей дочка, ясочка, ты же моя перепелочка". Каждый день масленичной недели имеет свое предназначение, суть которого кроется уже в самом названии:

Встреча (понедельник). "Приезжай ко мне, Масленица, в гости, на широк двор, на горах покататься, в блинах поваляться, сердцем потешиться. Приезжай ко мне во тесовый дом душой потешиться, умом повеселиться, речью насладиться".

Заигрыши (вторник). Девицы и молодцы катаются с горок, заодно украдкой высматривают суженых.

Лакомка (среда). Тещи приглашают зятьев "на блины", собирая за стол и родню.

Широкий четверток (четверг). Начало масленичного разгула: катанье по улицам, обряды, вино, калачи, песни...

Тещины вечорки (пятница). Теперь уже зятья зазывают в гости тещ и угощают блинами.

Золовкины посиделки (суббота). Невестка приглашает родных к себе на угощение.

Проводы (воскресенье). "Полно, зимушка, зимовать, весна идет!" Соломенное чучело торжественно сжигают, а пепел развеивают. В этот день люди прощают все обиды друг другу: "Прости меня, пожалуй, буде в чем виноват перед тобою". Прощенье скрепляется поцелуем. По окончании Масленицы идут в баню: встречать весну нужно чистым и душой, и телом.

На протяжении веков привносилось что-то новое в празднование Масленицы — фантазия народа неиссякаема. Одно остается неизменным с языческих времен: угощение блинами да оладьями. У какой хозяюшки блины пышнее, вкуснее и затейливее? У той, которая больше рецептов знает и старинными советами не пренебрегает.

**********

ОГЛАВЛЕНИЕ

(Главное)

http://maslenitsa-rusich-vvm.blogspot.com/2008/02/blog-post.html

********************

**************************

Масленица на Руси

Архив блога

Обо мне

пятница, 15 февраля 2008 г.

2.11. Блины из сладких кореньев

2.10. Блины яблочные

2.9. Блины с рисом

2.8. Блины пшеничные

2.7. Блины морковные, свекольные или картофельные

2.6. Блины красные

2.5. Блины с творогом

2.4. Блины молочные

2.3. Блины сдобные

2.2. Блины гречневые на пшеничной опаре

2.1. Блины гречневые

4. ХМЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ - РЕЦЕПТЫ (Оглавление)

3. ОЛАДЬИ - РЕЦЕПТЫ (Оглавление)

2. БЛИНЫ - РЕЦЕПТЫ (Оглавление)

1. Сказывай да присказывай на масленицу

Русская Масленица – праздничная неделя

ОГЛАВЛЕНИЕ

Архив блога

Обо мне

пятница, 15 февраля 2008 г.

пятница, 15 февраля 2008 г.